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香干肉絲

  • 4
香干肉絲

準備材料

    • 豬瘦肉 225克
    • 紅辣椒絲 10克
    • 五香豆干 150克
    • 油 適量
    • 蒜苗 25克

調味料

    • [A] 油 1大匙
    • [B] 太白粉 1大匙
    • [A] 醬油 3/4大匙
    • [B] 酒 1/2大匙
    • [A] 水 1/2大匙
    • [B] 胡椒粉 1/4小匙
    • [A] 太白粉 3/4大匙
    • [B] 鹽 1/4小匙
    • [B] 水 1又1/2大匙
    • [B] 麻油 1/4小匙
    • [B] 醬油 1大匙

作法

  • 1
    豬肉切絲加入調味料A拌勻，蒜苗切斜片、豆干切絲備用。
  • 2
    冷鍋入油適量以中大火燒至120℃後，入肉絲翻炒至肉色變白後撈出。
  • 3
    鍋內留油適量以中大火燒熱，入蒜苗及紅辣椒絲略炒，再入豆干略炒，隨即入肉絲及調味料B大火迅速拌炒均勻即可盛盤上桌。
  • 小秘訣
  • 烹調時豬肉絲易吸水，於油鍋中加水可讓肉質口感軟嫩。若害怕油鍋加水會噴油，可在加水後立刻放肉絲。而豆干切絲除可更易入味外，同時也讓整道菜感覺更為豐盛。

使用鍋具

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