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水波蛋

  • 4
水波蛋

準備材料

    • 雞蛋 2顆
    • 白醋 2c.c.
    • 清水 1000c.c.
    • 蕃茄 半顆
    • 鹽 1克
    • 羅勒葉 少許

作法

  • 1
    蛋恢復到室溫。在鍋中把水煮沸，加入鹽和醋(醋改變水的密度，鹽可提高水的沸點)。
  • 2
    每次煮一顆蛋，開中火使水保持微沸狀態約85°C(如水大沸，則易使蛋白分散，不易成形)，磕入雞蛋，緩慢加熱，蛋白鬆軟地凝固、蛋?半熟後，用有孔的大匙撈起，瀝乾水分。另一顆蛋也同樣?好，配以吐司、生菜等食用。
  • 小故事
  • 又稱水煮嫩蛋或水煮荷包蛋(英語：Poached Egg)。歐美常將其作為早餐中的餐點，或製作其他菜餚的原料。做好後放在烤麵包上、沙拉上或湯類裡食用。把它放在英國圓麵包（Muffin）上的菜餚就是大家所熟知的「班尼迪克蛋(Egg Benedict)」，加在法式熱火腿乳酪三明治上，就是廣為人知的「Croque-Madame」。

使用鍋具

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