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鹽焗雞

  • 6
鹽焗雞

準備材料

    • 土雞 1隻(全雞，約1500克)
    • 薑 40克
    • 青蔥 40克

調味料

    • 鹽 2小匙
    • 細砂糖 1小匙
    • 花椒 4克
    • 白胡椒粉 1/2小匙
    • 八角 6克
    • 米酒 2大匙
    • 雞精粉 1小匙
    • 水 4000c.c.

作法

  • 1
    土雞洗淨；將青蔥、薑、花椒和八角以刀背拍碎備用。
  • 2
    將作法1的蔥、薑、花椒和八角末放入鋼盆中，加入鹽、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉及米酒，用手抓至蔥、薑味道滲出。
  • 3
    將作法1的土雞放入作法2的鋼盆中，再以蔥、薑等香料搓揉雞身以便入味，並醃漬約20分鐘。
  • 4
    將作法3的土雞和香料一起放入鍋中，倒入水至淹過全雞。蓋上鍋蓋開中大火煮沸改轉小火續煮約20分鐘至熟後起鍋，取出雞身並過濾掉蔥、薑及香料渣，另外留下湯汁做為淋汁。將雞肉切塊後排盤淋上湯汁即可。
  • 小故事
  • 「鹽焗雞」為廣東東江菜系的特色菜餚，是在早年間客家人遷徙中流傳下來的料理。皮軟肉嫩，香濃美味而不油膩，並有溫補功能。

使用鍋具

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