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日式龍田揚炸鲭魚

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日式龍田揚炸鲭魚

準備材料

    • 鯖魚(花飛) 2條
    • 炸油 適量
    • 太白粉 適量
    • 綠紫蘇葉 適量(若無則免)

調味料

    • 酒 2大匙
    • 老薑 30克
    • 醬油 3大匙

作法

  • 1
    將鯖魚去頭尾及魚骨後，沿魚骨片成上下兩大片後，再切成適合入口大小之4大片魚肉。
  • 2
    薑塊無需削皮，洗淨後直接磨成泥，再將泥擠出薑汁(約2小匙)備用。
  • 3
    酒、醬油及薑汁調勻成為醃料備用。
  • 4
    把魚肉片浸入醃料，醃15~30分鐘入味。若遇室溫高時，須放入冰箱冷藏。
  • 5
    將魚肉表面之醬汁以餐巾紙拭乾。
  • 6
    在即將下鍋油炸時灑上少許太白粉，並抖去多餘粉末。
  • 7
    將炸油入鍋以中大火燒熱至約170~180℃，並將魚肉片一片片分開下鍋，油炸4~5分鐘。
  • 8
    魚炸至酥黃後撈起，瀝去多餘油份。在盤中飾以綠紫蘇葉搭配，且趁熱食用即可。
  • 註記
  • 亦可將此烹調方式應用在雞肉及墨魚上。
  • 小故事
  • 「龍田揚」是指將魚肉或雞肉以醬油醃製入色後經過油炸製成的炸物。「龍田揚」的「龍田」是指日本奈良縣的龍田川。關西地區認為以醬油醃製入色後油炸的魚肉呈紅色，讓人聯想到漂流在龍田川上的紅楓落葉，而將此烹調方法稱作「龍田揚」。

使用鍋具

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