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東安雞柳

  • 4
東安雞柳

準備材料

    • 去骨雞腿 2支
    • 辣椒 3根
    • 蔥 3支
    • 油 適量
    • 嫩薑 10克

調味料

    • [A] 鹽1/4茶匙
    • [B] 香油1茶匙
    • [A] 花椒粉1/4茶匙
    • [B] 水1杯
    • [A] 醋1大匙
    • [B] 太白粉適量
    • [A] 酒1/4茶匙

作法

  • 1
    去骨雞腿切成長條柳狀；蔥洗淨切段；嫩薑、辣椒切絲備用。
  • 2
    冷鍋入油2杯以中大火燒熱後，放入雞肉炸至六分熟，撈起瀝油備用。
  • 3
    鍋內留油適量以中大火燒熱後，放入蔥段、薑絲及辣椒絲，轉中火翻炒數下後，再放入雞柳條及調味料A，同煮至湯汁略為收乾，接著加太白粉水勾芡，並淋上香油即可盛盤上桌。
  • 小故事
  • 「東安雞柳」是湘菜八大名菜之一。相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館某晚來了幾位經商客官，當時店裡的菜已賣完，店主便以自己飼養的雞加上蔥、薑、辣椒及調味料變化出這道料理。沒料此菜的酸辣口感與雞肉鮮嫩十分對味，因此成了遠近馳名的湘菜菜餚。

使用鍋具

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