春令養生 春暉暖心
Spring: Time To Recharge Your Health

　　從杏花報春的瞬間開始，萬物重生，也正是淨化調養身體的最佳時機。不少人會因寒冬過度進補，到了春天，再遇上影響身體調和能力的大幅溫差，導致肝火過旺而上火，所以中醫建議春天養生首重肝氣調理。除了生活作息保持規律、心情保持愉快，飲食也應有所選擇。冬季過後，多數人會出現維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，肥甘厚味到春天應轉變為清溫平淡。富含維生素與纖維的蔬果是春季最好的食物，不僅補充冬季的攝取不足，讓腸胃適度休息，且有助降低肝火。

　　在所有蔬果中，質地脆甜、味美可口的高麗菜就非常適合春天食用。高麗菜原產於歐洲，原名「結球甘藍」，十六世紀傳入中國，日據時代引進台灣。由於歐洲語言原文 (拉丁文稱為"caulis"，德文稱為"Kohl"，瑞典文稱為"kål"，芬蘭文則稱為"kaali") 名稱與「高麗」音近，所以在台灣普遍諧音稱為「高麗菜」。高麗菜富含多種維生素，以及一般蔬菜中較缺乏的蛋白質、脂肪和醣類；且耐儲存，即使醃製也不會流失維生素C。此外，科學家也指出，高麗菜含有的維生素U具有保護腸胃黏膜細胞的作用，對胃腸不好的人有所幫助。在日本，有享受「春季高麗菜」的文化，4~6月採收的高麗菜特別脆嫩鮮甜，商家也會特意標明是「春キャベツ」，提醒人們好菜當食直須食。

　　記得在美國求學時，幾個同學相偕至東歐餐館用餐，一位波蘭猶太裔的同學毫不猶豫地點了「他最愛」的高麗菜捲，詢問後才知道高麗菜捲在東歐猶太家庭是常見的菜色，更是波蘭人喜慶場合親友歡聚的必備菜餚。他還告訴大家，他的家族在過去三代為躲避戰亂而輾轉逃難，最終在西歐國家落腳。他也曾少不更事，經歷過新住民努力融入主流族群的階段，在學校不願因跟同學們飲食習慣不同而成為旁人注目的焦點，向母親抱怨，說討厭在餐盒看到她做的這道東歐家常高麗菜捲。長大懂事並離家後，才理解母親的愛心並懷念起這道菜。

　　高麗菜捲是各國母親照顧兒女健康的春季佳餚，隱含著母親期待家人相聚，照顧家庭的心意。歐洲人以肉類、穀物、蒜頭與香料混和為餡，佐以蕃茄醬、酸奶或越橘醬食用；中東人在高麗菜中包入米和絞肉，搭配優格或油醋醬享用；亞洲人則常將海產、豆腐或香菇入餡，搭配高湯熬煮以添鮮味。佳節在即，不妨以燜燒鍋製作這道美味營養的高麗菜捲，不僅保留蔬菜的香氣與風味，在調理時還可有效達到節能省碳及安全免看顧的效用，將表達關心與象徵團圓的高麗菜捲端上餐桌，就是母親節最完美的銓釋。