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木耳子雞

  • 6
木耳子雞

準備材料

    • 去骨雞腿 550克
    • 蔥段 5段
    • 薄濕木耳 200克
    • 油 適量
    • 老薑 50克

調味料

    • [A] 水 2大匙
    • [B] 酒 1小匙
    • [A] 太白粉 1又1/2大匙
    • [B] 鹽 3/4小匙
    • [A] 鹽 1/2小匙
    • [B] 糖 1/4小匙
    • [B] 水 2杯
    • [B] 胡椒粉 1/8小匙

作法

  • 1
    雞腿洗淨切成2x1公分塊狀，入調味料A拌勻醃漬10分鐘；薑洗淨切片，木耳洗淨去蒂，用手撕成3x2公分片狀備用。
  • 2
    冷鍋入油適量以中大火燒熱後，入薑片炒香(約1分鐘)，續入雞肉與蔥段炒熟，再入木耳與調味料B煮開後，轉中火續煮5分鐘即可盛盤上桌。
  • 小秘訣
  • 若烹調時選用乾木耳，在加水泡發木耳時，應使用冷水較能發出較佳的木耳，吃起來爽口、脆嫩，也便於存放。黑木耳中的蛋白質、維生素B2及鐵質的含量均佳，中醫論其有助活血補血、整腸健胃；西醫臨床研究顯示，其膠質含有酸性多醣體，可幫助降低血膽固醇和血脂。

使用鍋具

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