「嗨！帕瑞 (我的兄弟) / 瑪瑞 (我的姐妹)！」～來自菲國的問候
Hi pare / mare! – Greetings from the Philippines
時入秋冬，不少人感覺全身發涼，手腳冰冷。從中醫的觀點，主因是由氣虛與血虛所造成的血液運行不順。專家通常會建議用「適度運動」和「溫補食療」來培養人體適應秋冬環境，以增強抗寒涼機能。
所謂的「溫補食療」，不一定用昂貴的食物或藥材，只要是來源可靠、取得容易的親民食材即可輕鬆養生食補。舉例來說，最受我家人歡迎的餐點之一「菲律賓式鹹粥」就是運用簡易的烹調方式，以微溫性的雞肉、搭配溫性的薑、蔥、蒜、芫荽…等製作而成。每次吃到這道粥品，就會想起學生時代跟出了社會以後有認識和往來的菲律賓同學和友人們。
菲律賓，是東南亞的熱帶群島國家。隨著宗教、貿易往來及歷史背景，各種東西方文化在此交匯，發展出跟其他亞洲國家相當不同的人文氣息。或許因歷經西班牙的統治和文化洗禮，菲律賓人的民族性也具有拉丁民族樂天開朗、喜歡熱鬧及熱情好客的特性。多年來有機會去參加過幾次他們的家族及友人聚會，氣氛之熱絡和歡樂，與其說是亞洲，不如說更有拉丁美洲的感覺。
菲律賓位處農漁物產皆豐饒的東南亞熱帶，再加上其多元文化交流影響，料理取材及烹調手法常見多元文化的影子。菲國國語「他加祿語 (Tagalog)｣」含人名、料理名稱在內的不少名詞也引用自多種東西方語言，以「菲律賓式鹹粥 (arroz caldo)」這道家常料理為例 (“arroz”西班牙文意為「米」、“caldo”意為「湯」)，它結合了廣東粥的烹調技巧、東南亞在地食材與能適應歐洲人喜好的口味。儘管菲律賓位居熱帶，但仍有6～11月的雨季及12～2月的涼季。這時，一碗以溫性食材做成、熱呼呼、柔軟且易消化的鹹粥就非常受歡迎，不僅可用來照顧病人、老人和小孩；據聞更是旅居寒冷氣候國家的菲律賓人的最愛之一。
慢燉入味的「菲律賓式鹹粥」非常適合以燜燒鍋製作，烹調簡便又能符合節能減碳及安全免看顧的良好效益。秋冬寒涼，不妨跟家人好友團聚，共享這道東西合璧且暖心的美味，再跟菲律賓友人一般，以他加祿語 “Hi pare (男性「夥伴」或「兄弟」的暱稱) !”或“Hi mare (女性「夥伴」或「姊妹」) ! ”彼此熱情問候、擁抱一下。歡欣與健康的度過第四季！
THERMOS® 膳魔師台灣區總代理
皇冠金屬工業股份有限公司
董事長 林欣蓓
