膳魔師綠生活：由惜福開始做環保
Waste Not Want Not

根據一些媒體及官方統計數據，在歐美紐澳及亞洲多數算富足的國家，平均 2-3 成我們所購買的食物都被丟進了垃圾桶浪費掉。不只傷荷包，也浪費原本可用來幫助世上其他飢餓與弱勢人口的資源。而這些被丟棄的食材，在圾圾掩埋場的缺氧情況下分解時所釋放出的「沼氣」，暖化能力比二氧化碳高 21倍，更是地球表面溫度上升的最大元凶之一。

最近在歐美和紐澳等西方國家，正進行著一波官方與環保人士不約而同、齊心鼓吹被稱為「waste not want not」的活動，掀起「由惜福開始做環保」的風潮。「Waste not, want not」原意為「不浪費就不致匱乏」，但在這波潮流裡也被引申成：「不要浪費你原本認為你已不要的食物」，呼籲大家重新檢視購買來的食物與思考如何妥善運用。「運用」包含 (1) 餐飲業將多買、當天已用不到，但仍處良好狀態的食材捐贈給慈善單位煮給弱勢族群食用、(2) 居家個人則用手邊剩餘的食材與食物，賦予巧思再變化出一道好吃的餐點。

夏季是物產豐富的時節，水果更是好吃！生吃或打果汁當然是沒話說的可口，做成甜點也是挺美味的！當自家冰箱裡有因一時經不起誘惑而買多了的西洋梨，在無法即時享用，多放幾天後開始變軟時，有個方法可以發揮「waste not want not」 的精神 －－把它們變成美味的甜點「燉西洋梨 (compote of pears)」。

Fruit compote (燉水果) 源自於 17 世紀的法國，是作法簡單又好吃的水果甜點，也是延長食物保存期間的好方法之一。很多水果 (如蘋果、桃子、棗子…等) 都能拿來做 compote (燉水果)，冷食熱吃皆宜。煮出來的湯汁，有水果自身的香甜滋味，非常好吃；澆在冰淇淋上，也另有風味。能為夏日與親友的聚會聚餐添加一個亮點。以燜燒鍋製作這道甜點，也更可以達到節能減碳及安全免看顧的良好效益。

「Waste not want not」是時尚的，讓我們在享受夏日活動與美食的同時，一起來「由惜福開始做環保」，過讓環境永續的膳魔師綠生活吧！